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14/2/2011 

Cannoli Siciliani

 

Ingredientes

Huevo 1 u.
Sal Una pizca
Vino Marsala tres cucharadas
Azúcar Impalpable 1 cucharada
Aceite de Maíz 2 cucharadas

*”Harina”
*Maizena 150grs.
*Mandioca 150grs.
*Leche en Polvo Desc. 150grs.
*Goma Xantica 1 Cucharada
*Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Para el Chicle

• Mandioca 2 cucharadas sopera
• Agua 100 CC.

Relleno

Ricota 500 grs.
Azúcar impalpable 2 cucharadas.
Chocolate semi amargo 100 grs.

Opcional
Pasas de uva negras remojadas con Marsala y azúcar 50 grs.

Varios

Aceite para freír Cantidad necesaria
Azúcar Impalpable A gusto

 

Procedimiento

En un bowl mezclamos, con un poquito de nuestra “Harina” la sal, el huevo, el aceite y el azúcar. - Incorporamos el marsala y agregamos el chicle.
Para el chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se lleva fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y se separe del fondo.
Seguimos incorporando mas “Harina” hasta formar un bollo de masa lisa.
Estiramos la masa hasta formar láminas de 3 mm de grosor. Cortamos la masa en cuadrados de 10 cm aprox.
Enrollamos la masa en los tubos de acero inoxidable especiales para hacer cannoli y sellamos las juntas. - Cocinamos en abundante aceite no muy caliente hasta que se vean dorados. Escurrimos sobre papel absorbente y retiramos el molde.


Relleno

Colocamos la ricota en la procesadora, agregamos el azúcar, cortamos a cuchillo el chocolate (fino), escurrimos las pasas de uva que habíamos hidratado.
Separamos la ricota procesada en dos mitades.
En un bowl ponemos una de ellas con el chocolate cortado.
En otro bowl colocamos la otra porción mezclada con las Pasas hidratadas y escurridas.
Colocamos en dos mangas y dejamos descansar en la heladera durante 2 horas
Rellenamos la mitad de los Cannoli, con una de las mangas, la otra mitad de ellos con la manga que contiene el otro relleno.
Antes de terminar un Consejo!!!!
NO LOS RELLENEN TODOS, porque al otro día estarán muy blandos. Solitos y sin relleno con un golpe de horno, vuelven a su textura original, los ya rellenos no se podrían reutilizar al día siguiente.


Presentación

Servimos los cannoli en una fuente. - Espolvoreamos con azúcar impalpable.

 



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