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1/11/2010 

Mantecados

Ingredientes

Mantecados

Manteca 150 grs.
Almendras 150 grs.
Azúcar impalpable 150 grs.
Yemas 1 u.
“Harina” 300 grs.
Polvo para Hornear autorizado 1 cdita.
Dulce de leche repostero cantidad necesaria.
Crema de leche 500 cc.

Nuestra “Harina”

Maizena 100 grs.
Fécula de Mandioca 100 grs.
Leche en Polvo descremada 100 grs.
*
Goma Xántica 1 cucharadita de té.


Compota de frutos del Bosque

Arándanos, Frambuesas, Moras 150 grs.
Azúcar 150 grs.
Agua cantidad necesaria.
Limón 10 cc.

Varios

Frutillas 200 grs.
Azúcar Impalpable cantidad necesaria.


Preparación

Mantecados


Colocamos en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable y batimos a blanco.
Luego, agregamos la yema, y las almendras previamente tostadas y procesadas.
Por último, vertemos la harina y el polvo para hornear y terminamos de amalgamar bien la masa.
Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera por 2 horas o hasta que tome cuerpo.

Estiramos la masa una vez descansada y fría a 1cm de espesor y cortamos con un molde circular de 5cm de diámetro.
Horneamos a 180°C por 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Para la compota, colocamos en una cacerola el azúcar con un poco de agua, sólo para humedecer el azúcar y el jugo de limón. Una vez que alcanza los 120° C, vertemos de golpe los frutos rojos, dejamos unos instantes antes de retirar del fuego y colamos.

Presentación del Plato

Disponemos uno de los discos en un plato o sobre una fuente y por encima colocamos el dulce de leche repostero. Luego, colocamos el otro encima y ponemos la crema batida a punto chantilly con una cucharadita de compota de frutos del bosque en el centro y, por último, el disco faltante. Decoramos por encima con Crema Chantilly que colocamos en una manga con pico rizado, agregamos un poco de Compota y un par de Frutillas Cortadas y espolvoreamos con azúcar impalpable. Esto es optativo.
No Apto para golosos a Dieta…




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