viernes, 31 de octubre de 2014
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Torta Praliné y Durazno con Merengue

Tiempo de preparación: 55’
Tiempo de cocción: 7’
Porciones: 12

Ingredientes

Pionono o Biscuit

6 huevos 
6 cdas. de azúcar 
1 cdita. de esencia de vainilla 
1 cdta. de glicerina 
6 cdas. de Maizena

Relleno

1 lata de duraznos al natural 
Marsala o jerez

Crema Pastelera

6 yemas 
2 huevos 
400 g de azúcar 
70 g de Maizena 
1 litro de leche 
1 cdita. de esencia de vainilla

Praliné

250 g de azúcar 
100 g de almendras 
300 g de crema chantilly

Merengue Italiano

6 claras 
300 g de azúcar



Preparación

Biscuit

Batí los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina a punto letra firme. Agregá la Maizena, mezclando con movimientos envolventes.
Cubrí el fondo de una placa con papel manteca, esparcí la preparación y horneá a fuego fuerte por 7’.
Colocá un lienzo sobre la mesada y cubrilo con azúcar.
Retirá la placa del horno, volcala sobre el lienzo. Después de 5’, despegá los bordes, retirá el papel manteca y reservá.

Praliné

Cociná el azúcar a punto caramelo 165 ºC, agregá las almendras y volcá sobre mármol o papel siliconado. Dejá enfriar bien y pasá por una procesadora.

Crema Pastelera

En una cacerola batí las yemas y los huevos con el azúcar, e incorporá la Maizena.
Herví la leche y vertela de golpe al batido de huevos. Cociná a fuego suave hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación llegue a 85 ºC.
Perfumá con esencia de vainilla y enfriá a baño María inverso.

Crema Praliné

Mezclá la crema chantilly con el praliné y 3 tazas de crema pastelera.

Merengue Italiano

Mezclá en un bol las claras y el azúcar, con batidor de alambre, a fuego suave, hasta que se disuelva el azúcar y las claras estén bien calientes (que casi te quemes cuando coloques el dedo).
Pasá a la batidora, batí hasta hacer un merengue consistente, brillante y que haga picos.

Armado

Cortá el pionono en dos. Colocá una mitad en una fuente plana y humedecelo con el almíbar del durazno mezclado con el licor.
Cubrí con la mitad de la crema y los duraznos cortados en finas láminas.
Agregá el resto de la crema y terminá con la otra capa de pionono con almíbar y licor.
Llevá durante 2 horas a la heladera y cortá los cuatro bordes para emparejar.
Colocá el merengue en una manga con pico rizado y decorá toda la torta. Conservá en la heladera hasta servir. Antes de presentar, hacé un pequeño ramo de flores y colocalo a un costado.


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