Torta de Coco

Ingredientes

Discos de Coco

Claras 225 grs. (5 claras)
Coco rallado 200 grs.
Maizena 220 grs.
Azúcar 450 grs.
Sal fina Una pizca
Polvo leudante 1 cdita.
Manteca pomada 180 grs.
Leche de coco 200 cc.

Crema de Manteca con claras

Azúcar 300 grs.
Claras 150 grs.
Agua 150 cc.
Oporto Una copita
Manteca pomada 300 grs.

El Oporto se puede reemplazar por Esencia de Vainilla.

Varios

Coco rallado Cantidad necesaria
Dulce de Zarzamora Cantidad necesaria 


Preparación

Discos de coco

Primero preparamos La Maizena y el Coco rallado junto con la sal y el Polvo Leudante.
Colocamos en un bowl la manteca pomada junto con aproximadamente la mitad de azúcar (200 grs.), batimos hasta blanquear, vamos incorporando de a poco la leche de coco hasta formar una crema y reservamos.
Luego batimos las claras, una vez que espumen incorporamos el azúcar restante y batimos muy bien hasta lograr un merengue (durito). 
Una vez obtenido el merengue incorporamos la mitad de la manteca y la leche de coco que habíamos reservado, mezclamos y agregamos la mitad de lo seco (Maizena, Coco, Polvo Leudante y Sal), mezclamos bien y agregamos el resto de merengue, y el resto de lo seco, en forma envolvente unimos todos los ingredientes.

Rellenamos 3 moldes de 20 cm. de diámetro previamente forrados su fondo con papel manteca y cocinamos en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
Crema de Manteca con claras
Preparamos un almíbar con el agua, el oporto y azúcar, (reservamos un tercio de azúcar).
Colocamos en la batidora las claras y comenzamos a batirlas, cuando éstas tomen volumen agregamos el azúcar reservado hasta formar un merengue, por ultimo, una vez que el almíbar alcance una temperatura de 118°C., incorporamos a el merengue en forma de hilo sin dejar de batir.

Cuando la preparación anterior llegue a temperatura ambiente agregamos de a poco la manteca pomada, seguimos batiendo hasta fundir la manteca con las claras y formar la crema.

Armado

Untamos los tres discos de coco con una capa delgada de mermelada de Zarzamora y luego una capa generosa de Crema de Manteca, montamos un disco sobre otro y el último invertido, cubrimos por completo la superficie de la torta con el resto de crema de manteca y adherimos a los costados el coco rallado. 
Reservamos en la heladera aproximadamente 1 hora, para poder servir.