jueves, 23 de noviembre de 2017
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Rosca de Pascuas

Ingredientes

Huevo 2 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té)
Azúcar 1 cucharada. Sal 1 pizca.
Manteca 100 grs.
*Isomalta Impalpable 50 grs. *Azúcar Impalpable 50 grs.
*(para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1 copita
Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Cáscara rallada de 1 limón 
**“Harina” 300 grs.
***Levadura Extra. 50 grs.
Crema Patelera

Yemas 4 u.
Azúcar 150 grs. 
Maizena 2 cdas. colmadas
Ralladura de limón 1 u.
Leche hirviendo 500 cc.

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

**Para la “Harina”
**50 grs. Harina de mandioca
**100 grs. de Maizena
**50 grs. de leche en polvo descremada
**50 grs. de harina de arroz **50 grs. de Almendras Molidas (harina) 
**50 grs. de premezcla autorizada **1 cucharada colmada de
goma xántica 
* Mezclamos muy bien con batidor de alambre y la utilizamos como “Harina”

 

Preparación

Preparación:
Crema Pastelera:
• Batimos las yemas y el azúcar, agregamos la Maizena y la ralladura de limón.
• Vertemos de a poco la leche hirviendo, llevamos a fuego directo y cuando rompa el hervor dejamos cocinar por 2 ó 3’ más, para que cocine la Maizena, sin dejar de revolver para que no se pegue y no se malogre el gusto a la preparación.
• Retiramos y enfriamos, batimos la preparación para que se pueda colocar en la manga, reservamos.

 
• Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
 
• Batimos la Manteca, el azúcar y la Isomalta (impalpables) hasta formar una crema, agregamos los huevos de a uno. 
 
• Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón,
• Luego la levadura espumada y la levadura extra.
 
• Mezclamos con la "Harina".

 

• Agregamos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar.

• La cantidad de "Harina" es exacta. Tiene que quedar muy parecida a la masa del
Pan Dulce  del libro o de la web, pero un poquito más firme (no se amasa).
• Disponemos en el molde de papel especial para rosca de 20 cm.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, con la manga decoramos en forma de estrella colocamos almendras y pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más. 
• Seguimos mejorando textura y ya no más Roscas de Pascuas ni duras ni secas

 Eso era antes, ahora NO!!!!!

 

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sara_nievas_@
28/03/2013 19:04:36
 
Comentario a moderar
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