Pie Copos de chocolate 

Ingredientes

Masa

Azúcar Negra 125 grs.
Yemas 2 u.
Harina de Almendras 100 grs.
Manteca 150 grs.
* “Harina” 360 grs.
Esencia de Vainilla 1 cdita.
Claras de huevo 3 u.
Almendras picadas 100 grs.
Azúcar 100 grs.
Sal Una pizca
Azúcar impalpable 50 grs.
Maizena 1 cda.

Para nuestra “Harina”

*Maizena 120 grs.
*Fécula de Mandioca 120 grs.
*Leche en Polvo Descremada 120 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre. 


Crema de Chocolate

Leche 480 cc.
Maizena 50 grs.
Azúcar 180 grs.
Yemas 4 u.
Cacao Amargo 60 grs.
Chocolate cobertura semi - amargo 150 grs.


Preparación

Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregamos las yemas de a una, luego la harina de almendras y por último la esencia de vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que podamos amasarla sobre la mesada.
Enmantecamos y espolvoreamos con Maizena un molde desmontable de 24cm., forramos el molde con la masa de un espesor de 4mm, y reservamos en la heladera durante 30 minutos aprox.

Colocamos las claras en la batidora y comenzamos a batirlas, una vez que espumen incorporamos la sal y azúcar en tres veces, seguimos batiendo hasta obtener una preparación firme como un merengue.
Al merengue obtenido le agregamos el almidón de maíz junto con el azúcar impalpable previamente tamizados, y las almendras picadas. Mezclamos con movimientos envolventes.

Retiramos el molde de la heladera.
Volcamos el relleno dentro del molde y cocinamos en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 1 hora.

Sacamos la tarta del horno, la dejamos enfriar y una vez fría decoramos la superficie con la crema de chocolate formando gotas alrededor de la tarta, hasta cubrir la superficie por completo.


Crema de chocolate

Colocamos en una cacerola ¾ partes de leche, la mitad de azúcar y el cacao, llevamos al fuego hasta que hierva.
En un bol colocamos el resto de azúcar con almidón de maíz, mezclamos y agregamos las yemas junto con el resto de leche, mezclamos con un batidor y una vez que la leche rompa hervor vertemos una pequeña parte sobre la yemas para atemperar. Mezclamos y volcamos dicha preparación sobre el resto de leche caliente. La llevamos nuevamente al fuego y batimos continuamente hasta que espese.
Retiramos del fuego y agregamos el chocolate cobertura picado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta disolver el chocolate. Luego colocamos la preparación dentro de una manga y la llevamos a la heladera para que enfríe y tome consistencia.