domingo, 22 de abril de 2018
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Pan Dulce para Diabeticos Paso a Paso

Ingredientes:

Huevo 1 u.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 80 cc. ( ½ tacita de Té)
Azúcar 1 cucharadita. 
Sal 1 pizca.
Margarina 50 grs.
Isomalta 50 grs. (para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
Splenda 4 sobrecitos
Agua de azahar 1 cucharada
Oporto 1/2 copita
Esencia de vainilla 1 cda.
Cáscara rallada de ½ limón 
Pasas de uva s/ semillas 50 grs. maceradas con Oporto 
***Frutas secas 150 grs. 
* “Harina” 185 grs.

**25g de levadura Extra.

***Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, (esta cantidad de Frutas secas al igual que las Pasas de uva pueden variar según criterio de la cocinera) pasadas por Maizena

Doradura

1 yema batida con azúcar y leche para pintar

*Para la “Harina”

*40 grs. Harina de mandioca
*75 grs de Maizena
*40 grs de leche en polvo descremada
*20 grs de harina de arroz
*75 grs de premezcla autorizada
*1 cda. de
goma xántica 

DE ESTOS 250 GRS. UTILIZAMOS 185 grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizarla como "Harina"

 

Preparación

Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).

 

Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...

la levadura espumada y la levadura extra. 
Mezclamos con la "Harina" y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; 
Después incorporamos las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas. 
Por último agregamos las frutas secas.

• La cantidad de "Harina" es de 185 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce común pero un poquito más firme (no se amasa).
Si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
• Preparamos los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. de 250 g de papel se llenan con 300 g.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170º C durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120º C y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• En este caso no los bañamos ni espolvoreamos con azúcar, los dejamos como cuando salen del horno.


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