viernes, 21 de julio de 2017
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Pan de Especias

Ingredientes

Huevos 1 u.
Manteca 80 grs.
Miel 50 grs.
Azúcar rubia 30 grs.
Isomalta 30 grs.
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita.
Premezcla para galletitas 250 grs
* Nuez moscada en polvo ½ cucharadita.
* Clavo de olor 3 u.
* Semillas de cardamomo 2 u.
* Canela en rama 5/6 ramitas.

* Se procesa bien con molinillo, lo pasamos por un colador de alambre para sacar las impurezas, en total tenemos que incorporar dos cucharadas de la mezcla de las especias. 

Premezcla para galletitas “Harina”

Premezcla autorizada 100 grs.
Maizena 100 grs.
Mandioca 50 grs.
Leche en polvo descremada 50 grs.

Azúcares 

Pasar por la procesadora la Isomalta y el azúcar hasta hacerlas impalpables.



Preparación

Colocamos en la batidora la manteca, la miel y los azúcares, mezclamos hasta formar una crema (aquí van a notar que la crema, al igual que las magdalenas, para formarse va a tomar un poquito más de tiempo). Agregamos el huevo e integramos a la crema.

Retiramos de la batidora y vamos agregando la “Harina” en forma envolvente
Intercalando con las especias y el bicarbonato hasta formar una pasta más durita que las de las magdalenas.

Acomodamos la preparación en tres mini budineras de teflón, o en su defecto si son de metal, enmantecamos y enmaizamos los moldes (aproximadamente 170 grs / 180 grs c/u).

Los llevamos a horno medio 175º /180º por 10 minutos y bajamos a mínimo 135º hasta que se terminen de cocinar otros 10/15 minutos.

Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Se pueden consumir tibios, fríos o tostados.
Por su sabor tan especial mi modesta recomendación es comerlos con manteca solamente, o manteca y miel.

 
Especias

Cardamomo: se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.

Clavo de olor: Son usados en la cocina enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a través de toda Europa y Asia.
Históricamente los clavos han sido usados en la cocina india (norte y sur).

Canela en rama: La canela es uno de esos condimentos que muchos no podemos dejar de usar debido a su gratificante aroma y sabor que aporta a las comidas. Pero para nuestro agrado, no sólo se trata de una especia, sino de un ingrediente que puede beneficiar nuestra salud.

Nuez moscada: Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. tiene un sabor dulce y aromático. Crece hasta unos 18m de altura y produce frutos entre quince y veinte años después de ser plantado. Una vez que el árbol comienza a dar frutos, lo hace ininterrumpidamente durante 30 o 40 años.

 

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