jueves, 23 de noviembre de 2017
banmarga-07.gif
botonbase-i_texto.jpg
sc_bot01b_rec_basicos.jpg
sc_bot01b_rec_salados.jpg
sc_bot01b_rec_dulces.jpg
sc_bot04_historias.jpg
sc_bot05_yoayudo.jpg
sc_bot03_prensa.jpg
sc_bot02_salud_b.jpg
sc_bot07_legis.jpg
sc_bot06_recomienda.jpg
sc_bot08_links.jpg
sc_bot09_rec_alma.jpg
00_split.jpg
00_split.jpg
sc_bot10_diccionario.jpg
sc_bot11_traductor.jpg
Recomendá SER CELIACO
Tu nombre:

e-mail amigo:

Login:
Usuario:

Password:


Registrarse en SerCelíaco
 

Helado Almendrado

Ingredientes

Yemas 10 u.
Leche 1 litro. 
Almendras peladas 200 grs.
Azúcar 100 grs.
Crema de leche 500 grs.
Leche en polvo 200 grs.
Dextrosa 200 grs.
Isomalta 1 cucharada.
Agar-Agar 10 grs.
Agua ½ taza.

Praliné

Azúcar 150 grs. // 100 grs.
Almendras peladas 150 grs.



Preparación

Ponemos en una cacerolita la leche y las almendras, dejamos que hierva por unos minutos para que le transfiera el sabor a la leche, las almendras.
Luego que corroboramos que le fue transferido el sabor a la leche, colamos la preparación y agregamos la leche en polvo, la crema, el azúcar, la dextrosa y la isomalta dejamos que vuelva a hervir, mientras en un bols batimos las yemas.
A los huevos batidos agregamos de golpe la leche una vez que hirvió, pasamos todo a una cacerolita, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue a los 82º o que nape la cuchara de madera. Retiramos e incorporamos el agar-agar que previamente hidratamos con el agua fría. 
Enfriamos todo con baño María invertido, o sea con hielo y agua hasta que llegue a temperatura ambiente. 
Lo llevamos al freezer hasta que este frío. Esto puede tardar de 4 a 6 horas.
Mientras tanto vamos haciendo los dos praliné.
Uno con las almendras que retiramos de la leche (200 grs.) hacemos un caramelo claro con 100 grs., muy poco caramelo para que apenas haga una capa a las almendras, lo estiramos sobre una plancha de siliconas y reservamos enteras.
Dos con las almendras destinadas a la cobertura exterior del postre (200 grs.) hacemos un caramelo claro con 200 grs. de azúcar, volcamos sobre una plancha de siliconas, dejamos que se enfríe, procesamos toda la preparación y reservamos.

 

Cuando pasaron las aproximadamente 5 horas que estuvo la mezcla en el freezer y notamos que está bastante más durita, ése es el momento que la llevamos a turbinar a la maquina de helados y en 20 minutos ya esta listo el helado, (si no se tiene máquina, éste es el momento en que cada 5 minutos, van a tener que revolver la preparación para que tome aire), se coloca el praliné entero y se mezcla. 
Se prepara un molde rectangular 10 cm x 10 cm x 28 cm forrado con acetato, para que sea más fácil desmoldarlo.
Vertemos la preparación y volvemos a llevar el helado hasta el otro día.
Desmoldamos, retiramos los acetatos, dejamos que tome temperatura ambiente y procedemos a pegar el praliné que teníamos reservado molido con procesadora.
Y tenemos un postre para toda la familia!!!
También puede servir como base del Charlotte.

 

print.gif friend.gif
IMPRIMIR ENVIAR

Escribir un comentario

  
bot_protocolos_02.jpg
ban_maizena.gif
bann_newgarden.jpg
ban_maizena_sup.gif
ban_lat_logo_dosuba.jpg
ban_lat_dietet_rojas12.jpg
ban_tinacomarket.jpg
ban_lat_la_scala.jpg

ban_celico.jpg
ban_lat_distrisur_tmb.jpg
logo_aldema_web.jpg
ban_lat_lagubana_sm.jpg
Suscribite al NewsLetter de SER CELIACO y recibí las novedades en tu casilla de correo
E-mail:

Suscribir
Desuscribir
Pagina nueva 1

Copyright SerCelíaco 2006 - 2014 Buenos Aires, Argentina

Las marcas publicadas y/o las imágenes y/o las notas, trabajos y, en general, todo el material publicado contiene derechos de autor o es de propiedad de las respectivas empresas. Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos sin autorización de "Ser Celíaco" [Leer Aviso Legal]

Powered by Eurofull Mendoza