jueves, 23 de noviembre de 2017
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Raviolones al Ají o Panzottis con masa rosa de Ají

Ingredientes

Huevo 1
Yema 1
Aceite de Maiz cucharadas 3
Pasta de ajíes rojos al horno 2 Procesados
*Maizena 250grs.
*Mandioca 250grs.
*Leche en polvo Descremada 250grs.
*
Goma Xántica 1 cucharada sopera

*Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el
Chicle

Mandioca 5 cucharadas soperas
Agua 250 CC.

Para el Relleno

Ricotta 500grs.
Jamón Cocido 200grs.
Nueces Picadas 200grs.
Huevos 1
Sal y Pimienta a gusto



Preparación 

Relleno

En un bol, ponemos la Ricota, con el jamón procesado junto con 75 gramos de las nueces, los restantes 25grs se pican finito a cuchillo, mezclamos bien salpimentamos, y finalmente agregamos el huevo. 

Masa

Se colocan en un bol dos cucharadas de “HARINA”, se agregan el huevo la yema, la pasta de ají y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.

   

Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.
Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (
Ver Video "Elaboración del Chicle"

 

Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, las harinas y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego, cuando este más dura, con las manos, y se continúan colocando de a poco las “Harinas”, 
Se hace una “tira” de masa como se ve en la foto de abajo, y se corta en bollitos de 200 grs.

Estos bollitos se colocan luego en una bolsa de Polietileno.
Se van estirando de a uno con el palote y también estas “planchas” van a una bolsita, para que no se sequen o pierdan su humedad. 

Y luego se empiezan a pasar por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Mientras tanto se espolvorea con Maizena la panzottinera para prepararla para recibir estas planchas.

 

Ponemos la masa encima de la panzottinera y rellenamos. Cubrimos con otra encima, noten la elasticidad de la masa en la imagen aún con el agregado de la pasta de ají, ésto me hace suponer que podré en el futuro hacerle otras adiciones.

   

Y recortamos con palote separando la base de los Raviolones y/o Panzzottis. Los vamos disponiendo sobre la mesada, dejándolos descansar un ratito.

 

Mientras tanto se prepara un olla con sal y aceite, y cuando hierve el agua se ponen los Raviolones, o sea después de, 5' o 7'. 
Luego de que haya roto el hervor y estén flotando , con una araña o espumadera los “pescamos” del agua y con su forma intacta, como lo mostramos abajo, se colocan en un plato con un poco de salsa, crema de leche y a DISFRUTAR!!

Para guardarlos

Se Colocan en bandeja de Telgopor los 8 Panzzotis o Raviolones (denomínenlos según sus usos y costumbres) que equivalen a una porción, y todo ésto dentro de las Ziploc.
Duran mucho tiempo ,más de 3 meses.

 

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Escribir un comentario

  
gatashadow@
09/04/2016 1:19:15
 
Comentario a moderar
antitogriega@
13/04/2013 11:23:20
 
Comentario a moderar
nackenfemenino@
02/07/2010 20:11:02
 
hola buenas tardes, tenia una duda con respecto a esta receta, esta pasta se puede congelar ¿? como puedo hacerlos sin la pasta de pimientos ¿? muchas gracias por brindarnos estas recetas. ya he probado la del pan frances y ha salido muy rico..quiero intentar esta de los ravioles a ver como me salen.
un saludo. muchas gracias.
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