viernes, 21 de julio de 2017
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Pan Francés y Mini Baguettes

Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs. 
*
Goma Xántica 1 cucharada al ras

*Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el
chicle

**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.


Preparación

Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los fideos.
Agregá el chicle a la crema anterior. Empiezá a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar. Luego se agrega la levadura directamente sin levar. Y unimos muy bien la levadura a la masa sin agregar "harina".

Se agrega el chicle a la preparación, de los huevos, las harinas y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego cuando este más dura con las manos. Se continúa colocando de a poco las harinas.

Empezamos a agregar "harina" integrándola bien hasta que no tenga grumos.

 
Se va a notar una masa elástica. En este punto hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas-empanadas por eso agrego el video para que puedan notar la diferencia.
Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs. 
Separan bollitos de 125 grs. a 130 grs. Aprox. (6 seis) 
Se estiran, se disponen en una placa con “Harina” solamente y se les hace un corte.

Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno -que tiene que estar a temperatura mínima - se pintan con leche para que les de un brillito suave. Se retiran del horno y se dejan enfriar un poco
Listo para Disfrutar!

 

 


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Escribir un comentario

  
marianamontenegr@
19/05/2015 0:45:52
 
hola Mónica llevo tiempo haciendo alguna de tus recetas y me encantan. tengo un problema al hacer las baguettes. sigo paso a paso la forma de realizarlo y el resultado es siempre el mismo ... tienen una pinta hermosa pero al abrirlas algunas por dentro tienen huecos hasta la corteza. no se si es normal o que estoy haciendo mal. podrías ayudarme porfavor
valeriabaleija@
27/05/2014 11:43:04
 
Hola queria saber cuanto tiempo debe cocinarse en el horno?
keiloycat@
08/01/2010 16:22:28
 
Hola, quisiera saber como adaptar esta receta para mi que vivo en Estados Unidos. Y tambien que levadura usas, que harina usas para amazar el pan?
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