jueves, 29 de junio de 2017
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Pan Dulce

Ingredientes

100 g de levadura
80 cc ( ½ tacita de café) de leche tibia
2 cdas. de azúcar
200 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
4 huevos
2 cdas. de agua de azahar
1 copita de Oporto
1 cda. de esencia de vainilla
Cáscara rallada de 1 limón
*200 g de mandioca
*200 g de Maizena
*200 g de leche en polvo descremada
*100 g de harina de arroz
*100 g de premezcla autorizada (yo uso Santa María) 
*50 g de levadura Extra.
2 cdas. de
goma xántica 
10 g de sal
170 g de pasas de uva sin semillas (rubias y negras) maceradas con Oporto
80 g de cáscaras de naranja abrillantadas caseras
300 g de frutas secas: almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, pasadas por Maizena
1 huevo batido con azúcar y leche para pintar
1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 108 ºC

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina"
 

 

 

Preparación

Mezcla en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, deja espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).

 
Batí la manteca y el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregá los huevos de a uno. Incorpora el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón...
la levadura espumada y la levadura extra. 
Mezcla con la "Harina" y agregá de a poco la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; 
Después incorpora las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas. 
Por último agrega las frutas secas.
La cantidad de "Harina" para la cantidad de huevos y azúcar es de 550 g. Tiene que quedar como la masa del pan: ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), porque si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
Prepara los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los moldes de 500 g de papel se llenan con 550 g de masa; los de 250 g de papel se llenan con 300 g.
Deja levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pinta con el huevo preparado y horneá a 170 ºC durante 15’, luego bajá la temperatura a 120 ºC y cociná durante 30’ más, con la precaución de colocar en la base del horno una asadera con agua.
Cuando estén cocidos, retiralos y bañalos con el almíbar.
Cuando estén fríos, espolvorealos con azúcar impalpable.
 
 

 


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Escribir un comentario

  
rossililiana@
15/12/2011 18:16:12
 
Comentario a moderar
lauracironi@
11/07/2009 11:40:49
 
Lo hice otra vez. ya es la tercera!!!! Cada vez sale mejor!!!!!
lauracironi@
20/04/2009 16:13:14
 
Esto sale espectacularmente.En este caso tuve que hacerla dos veces para lograrlo, porque tambien hay que aprender a tomarle la mano a la receta. Pero queda riquisimo. En estos dias estoy por hacerlo nuevamente, porque quién dijo que el Pan Dulce es solo para las fiestas. Con el frio no viene nada mal...
Un beso enorme para Monica.
Laura Cironi
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